荔枝酒(以荔枝为主料制成的果酒)

荔枝酒（英文名：Litchi Wine），是以新鲜荔枝或荔枝汁为主要原料，经酵母发酵酿制而成的，含有一定酒精度的酿造酒。

据《岭南荔枝谱》记载，荔枝酒的酿造工艺最早可追溯至唐代，通常需要经过清洗、沥干、剥皮、去核、榨汁后超低温发酵，并添加牛磺酸、山楂黄酮、水解胶原蛋白，辅以果糖高能转化、三重过滤杀菌技术，发酵12个月后装瓶上市。荔枝酒按含糖量可分为干型、半甜型、甜型；按原料和生产工艺可分为荔枝酒(发酵型)、荔枝果酒、特种荔枝酒等。

荔枝酒中含有乙醇成分，少量饮用能够促进血液循环、兴奋神经、缓解压力，且酒性温，因此在冬季饮用还能够抵御严寒。荔枝酒中含有少量的糖分，能够为机体提供能量，对于病后体虚者，少量饮用有补虚的功效；能够预防肠道疾病，还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，能够美白润肤，酒中含有铁元素，铁元素有促进造血功能、加速血色素的合成的功效，因此饮用荔枝酒还能够养血健脾。素体阴虚、糖尿病患者以及小孩当忌用。

历史

岭南人酿造荔枝酒始于唐代。据《岭南荔枝谱》记载，唐代李文孺去外地，家人将荔枝放入瓦盆中携行，因天气炎热，荔枝流浆在外，颜色艳丽且有异香。李命人放入酒曲和粳饭，三日成酒，闻之香气扑鼻，荔枝酒就此诞生。

分类

荔枝酒按含糖量分可为干型，半甜型，甜型；按原料和生产工艺可分为荔枝酒(发酵型)，荔枝果酒，特种荔枝酒，含气荔枝酒:起泡荔枝酒、荔枝汽酒，脱醇荔枝酒，低醇荔枝酒，无醇荔枝酒。

制作方法

制作方法一

荔枝酒以“妃子笑荔枝"荔枝果为佳，选择上好荔枝鲜果。在制作时，通过全自动生产线进行处理，首先要清洗，其次要沥干，再剥皮、去核、榨汁，再放入发酵罐内超低温发酵，全过程严格控制在30min以内。在发酵过程中还添加了适量的硫酸、山楂黄酮、水解胶原蛋白。采用果糖高能转化技术，提高酵母发酵产生乙醇的效能，并经过三重过滤杀菌技术。发酵12个月，发酵完成后方可入瓶包装上市。

制作方法二

制作荔枝酒，需先挑选上好的荔枝，去除坏果后剥皮。将处理好的荔枝肉与白糖以一层荔枝一层白糖的方式，交替铺入一个内部完全干燥的广口瓶中，装至六七分满，因为酿制的过程中会产生气体，太满会把瓶盖顶开。然后倒入高度高粱酒，度数保罗·高更醇厚。最后封紧瓶口，置于阴凉处静置浸泡三个月即可饮用。

制作方法三

以黑叶荔枝为原料，选用成熟、新鲜、无病虫害、无霉烂的果实，洗净沥干。剥壳去核后，果肉按1:1加入经没药树处理的清水压榨取汁；每100 kg果肉补加80 kg白砂糖、适量脱臭乙醇（调成4°酒），用柠檬酸调酸后加二氧化硫静置数小时，再兑入成品米酒或优质白酒，接入5%～10%人工酵母进行前发酵。发酵完成经分离转入后发酵，陈酿1～2个月；过滤后装瓶，于65～72 ℃杀菌15 min，自然冷却、贴标、包装，即得成品入库。

质量标准

感官指标

参考资料

理化指标

参考资料

营养功效

荔枝酒中含有乙醇成分，少量饮用酒精，能够促进血液循环、兴奋神经、缓解压力，且酒性温，因此在冬季饮用酒还能够抵御严寒。荔枝酒中含有少量的糖分，能够为机体提供能量，对于病后体虚者，少量饮用有补虚的功效；能够预防肠道疾病，还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，能够美白润肤，酒中含有铁元素，铁元素有促进造血功能、加速血色素的合成的功效，因此服用荔枝酒能够养血健脾。

滋补作用

荔枝酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度的饮用能直接对人体神经系统产生作用，提高肌肉的张度，并对神经中枢起到舒适欢快和兴奋的作用。而荔枝酒含有多种氨基酸、矿物质和多种维生素，对维持和调节人体的机能起到滋补的作用，是不可缺少的营养液。

防老、美容、减脂和防治心脑血管疾病

荔枝酒里含有丰富的聚酚类物质，是一种抗氧化物质，有防止细胞氧化老化、预防动脉硬化的功效，可降低胆固醇(LDL)。经常饮用荔枝酒不易罹患心脏病。因此，适量饮用荔枝酒对人体起到一定抗衰老、防病延年的积极作用。

助消化和杀菌作用

饮用荔枝酒后，可以提高胃液的形成量，而荔枝酒含有有机酸，具可调节肠道功能，有利于消化。并对大肠杆菌等具有杀菌和抑制的作用。甚至喝一杯热荔枝酒可防止感冒。国外，特别强调荔枝酒的佐餐功能，海鲜类(渔类)配喝白荔枝酒，肉类配喝红荔枝酒就是根据荔枝酒的消食杀菌作用而提出的。

消渴利尿的作用

荔枝酒中酒石酸、柠檬酸等含量较高，适当温度下饮用荔枝酒不但可以消渴，且又有利尿、防治水肿的功能。荔枝酒中含有聚酚是一种抗氧化(SOD)物质，具有制造蛋白质(HDL)，遏止活性氧活力的功能，活性氧也可引起尿酸过多。因此，喝荔枝酒对由尿酸引起的痛风有一定辅助作用。甚至还有人认为，干型荔枝酒基本上不含糖，而其有益的各种成份对防止糖尿病也有一定作用。

代表荔枝酒

荔枝酒以钦州市灵山县的荔枝酒最为出名，该酒具有益气健脾、养血益肝、防老、美容、减脂，助消化和杀菌、消渴利尿的功效。十二岭荔枝酒为是中国荔枝酒的领军品牌。

适宜人群

荔枝酒适合性、老人、体弱者及产妇、病后体虚者作为保健调养之品；唯素体阴虚、糖尿病患者以及小孩当忌用。

药用价值

取鲜荔枝肉（连枝）500克，与陈米酒1000毫升一同放入容器中，密封后置于阴凉处浸泡7天，即可制成荔枝酒。此药酒具有益气健脾、养血益肝的功效，适用于中焦虚寒、中气不足引起的腹泻、食欲不振、胃痛、寒疝等症；亦可用于妇女子宫脱垂。口服，每日2次，每次服用20-30毫升。此外，荔枝酒还可随症加味，如泄泻者，入党参、白术各50克；子宫脱垂者，加黄芪50克、天麻9克；胃脘痛者，加高高良姜50克、马兜铃30克；寒疝者，增茴香、吴茱萸各50克。

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